快晴の空の下、本日の作業は長芋掘りです。

長芋の旬は年に2回あり、シーズン解禁になる11月からを秋掘りといい、シャキシャキの歯触りの長芋を楽しめます。
それに対して今の時期の春掘り長芋は、寒い冬を土の中で過ごし追熟され、甘みと粘りがさらに増しています。

一本一本丁寧に掘り取っていきます。
この掘り取り方は山形村産長芋の独特のスタイルです。

土も一本一本手作業で落としていきます。
春掘りの作業は始まったばかりです。まだまだたくさんの長芋が土の中で眠っています。
ぜひ秋掘り長芋と春掘り長芋の食感と味の違いを食べ比べてみてはいかがでしょうか。